台灣的食品工業及其出路

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刘 树　　　　　　　
　  上世纪50年月的台灣经济是依照农業—轻工業—重工業—高科技業的次序渐渐成长的，即农、 轻、重、高是台灣政府成长经济的根基线路。这就是说：“起首狠抓农業，然后以农業残剩来促成 轻工業成长。透太轻工業品大量外销所堆集的资金，来支稳重工業与根本举措措施的扩大。再進一步發 展高科技工業。”在这条成长经济的根基线路中，食物工業曾對台灣经济起太重要感化。钻研台灣 食物工業的汗青和近况，不但對台灣食物業的转型并且對故國大陆食物業的成长息争决“三农”问 题均有必定意义。

　　　　　　　　　　　　　　　　　台灣的食物工業及其内在

　　普通地说，食物工業是用来“入口”的工業，或说因此农、畜、水產物加工制造出產物供给 食用的行業。它具备二重百家樂戰略,性：一方面它属于生發生活资料的轻工制造業；另外一方面又是农產物转化 的最首要的后续财產，是农業出產的耽误或农業的下流财產。此外，它仍是触及相干财產至多的综 合性财產：既与农業瓜葛紧密亲密，又与食物制造、食物機器、包装质料、添加物工業相联系關系，还和餐 饮、运销等辦事業密不成分。

　　台灣食物業并无一個同一分类的法子。根据食物的機能分成4类或5类，前者為综合食物業（ 奶粉、罐头、味精、茶叶等），饮料業（茶、咖啡等），大宗物脂業（油脂、饲料等），肉品加工 業（猪、鸡等）。后者為罐头食物、冷冻食物、食用油脂、饮料和乳品。有的则按食物的条理划分 為三大类：即传统食物業、新兴食物業、与食物相联系關系的财產，此中传统食物業的种类又很繁多， 今朝分成22個行業（屠宰、乳品、罐头、糖果、面食、制糖、味精、造酒、制茶、烟草、冷冻食物 、杂項食物等）。

　　台灣“以农畜水產食物為主的食物業者数以万计，以本钱额低于35万美元的中小企業占多数”。 受天气、地皮及食物原料获得等身分的影响，加工制造及原料出產者多散布于台灣中南部地域，食 品商業商则多汇集在北部。

　　　　　　　　　　　　　　　台灣食物業的成长進程和感化

　　因為食物工業是农業的后续财產，食物業的兴衰受农業出產的制约，一般来讲，农業（广义） 發财，食物業也就成长得快；反之，食物工業必将@呈%7妹妹j2%現@坚苦。在台灣，食物工業的成长大致可分為 三個阶段：

　　第一阶段是起步和不乱成长阶段（上世纪50年月）。1953年台灣地皮鼎新完成之前，农業出產 总值占全岛出產总值的比重為34.6%，跨越工業產值（21.3%）10多個百分点；当時的工業比力后進 ，外汇奇缺，因此食物業的品种少少，只有榨菜、酱油、饼干、蜜饯等；技能台北招牌設計,也很后進，根基上属 于家庭手工業,產物除知足糊口必要外,重要用于出口换外汇,1953年的加工出口占出口总额的69.8% 。1953年在土改完成的根本上，台灣政府提出“以农業培育工業，以工業成长农業”的标语，踊跃 成长取代入口商品的工業，并持续完成為了两個4年規划（1953-1960），农業实現了自给自足，重点 成长了高价值的经济作物，食物業跟着经济的前進也取患了不乱成长。

　　第二阶段是快速成长阶段（1961—1980）。这個時代台灣又持续完成為了4個4年規划并设计和执 行着一個新的6年規划（1976-1981）。20年间，台灣经济处于起飞和繁華時代，食物工業也步入了 快速成长阶段。农產物加工工業纷繁鼓起，食物出格是罐头食物的出口值，年均增加近32%,此中凤 梨、洋菇、芦笋三种罐头的出口占居世界第一。除此，冷冻食物也起头@呈%7妹妹j2%現@了。

　　第三阶段是转型進级阶段（20世纪80年月今后）。進入20世纪80年月以来，食物情况跟着农業 的变革也起了变革。自1981年起头,台灣农業出產一向呈负增加的场合排场；农業產值在GDP中的比重降 到10%如下（7.4%），2000年時更降低到2.06%；从事农業的生齿比重只有7.8%；田舍食物只占家庭 消费布局的1/4。从此，食物工業起头進入转型時代，其特色是：

　　一、食物業的目标由出口创汇、支撑工業成长為主变化為知足岛内公众需求為主。

　　二、食物業的内销比重>外销比重；商業顺差转酿成逆差。

　　三、食物業的布局由传统的罐头食物為主变化為冷冻、饮料、乳品等新兴食物為主。

　　四、食物業的技能条理由劳動密集型变化為以技能密集型為主。

　　从上述食物工業成长進程的表面阐明：在分歧時代，台灣的食物工業為赚取外汇、增长农夫收 入、紧密亲密工贸易间的接洽、提高农產物附加值、促成农業進级、构成成长开放型农業并加强竞争力 等方面均前后阐扬太重要感化，是台灣经济的“元勋”。

　　　　　　　　　　　　　　　　　台灣食物工業面對的坚苦

　　台灣食物工業在长時候的蜕变進程中，因為布局扭转、屯子生齿外流和外来经济的打击等等原 因，碰到很多新的挑战和坚苦。

　　第一，出產本钱日趋提高。据台灣有關部分统计,今朝食物的原质料本钱占总出產本钱的72%左 右，加上劳動出產率提高较快，包装本钱不竭上涨，导致食物業的利润绵薄，出格是外销食物，國 际竞争力逐步降低。

　　第二，入口食物大量涌進，岛内食物相對于减色。台灣经济是外向型经济，食物業因為一贯过度 器重外销，疏忽内销的教导事情，在自由化政策的鞭策下，出格是参加WTO后，海外食物大量涌進， 加上入口食物给消费者以新颖感，使食物業的竞争压力有增无减。

　　第三，食物業以中小企業為主，范围较小，加工条理偏低，業主观念守旧，缺技能立异，因此 难以提高產物的附加值和减轻工资上涨的压力，并進一步减弱了產物的竞争力。

　　第四，因為消费程度的提高，人们對各类食物的品格、卫生、平安的请求越来越严，而業者的 顺应能力却不高。

減肥貼,　　因為以上缘由，导致岛内食物工業@呈%7妹妹j2%現@两种阑珊征象：一是產值降低。由1996年的5737.8亿元 新台币削减到2001年的4297.5亿元新台币，6年阑珊了25%，从而進一步影响到上游农業的成长。二 是外贸由顺差转為逆差。“自1974年起就由顺差转為逆差，1996年后的入口值则不乱保持在出口值 的1.6倍摆布”。

　　　　　　　　　　　　　　　　　台灣食物工業的前途

　　台灣食物工業的阑珊重要表示在传统的食物工業上，但从全部食物工業来看，它还是大有可為 的，由于“民以食為天”是個永久的真谛。那末，它的前途安在呢？笔者觉得重要有两条：

　　第一，调解出產布局，踊跃转型進级，提高竞争力。因為岛内经济成长，社會布局扭转，公众 收入增长，加上糊口步伐趋势严重繁忙，人们外出用膳的機遇多了。因而浩繁苍生在吃的问题上， 一方面愈来愈器重简洁、快速、養分和卫生平安，因此對加工或半加工食物的需求越大：另外一方面 ，使食物与餐饮業的连系愈来愈慎密，并且改良食物供给，提高餐饮卫生与養分也显得至關首要。 為此，台灣政府与“中美经济社會成长基金會”于2002年签定了一項教导食物加工……增长市场竞 争力的“贷款規划书”，金额共5800万元新台币（约1700万美元）。一是促成高附加值的中式食物 加工業成长，鼓動勉励食物業者利用現代食物加工、畅通、鲜度保留技能开辟出具中國特点、精巧甘旨 的高附加值中式食物，如饭團、便利（即盒饭）、寿司等等；二是家庭代替餐。即回家顿時可以吃 或略加热调节便可食用的餐点。它夸大餐点自己的“口感、風韵、精巧与食历時的便利性”。

　　以上布局调解，不但可以動员相干冷冻、冷藏、屠宰等财產的不乱成长，另有利于養成公众的 卫生、平安和良好品格的习气。

　　第二，调解市场谋划方法，踊跃向海外设立出產基地，出格是投资故國大陆和入口故國大陆低 价农產半制品，作為台灣食物工業的首要标的目的，并实現共赢的场合排场。故國大陆的生齿浩繁，属于發 展中國度，人均GDP低，屯子生齿占70%，人均消费程度低，消费布局仍以吃的為主，食物占人民消 费比重的一半，因此食物出產和消费的市场很是之大。

　　為了使食物工業走出窘境，早在20世纪80年月中，一些有远见的台商就對准了故國大陆的食物 市场：進入21世纪前，包含顶新（即味全）同一、旺旺、龙凤、爱之味、联華、大成、长城等一批 食物加工業已到故國大陆落户；据统计，在台商投资故國大陆的十大品牌中，食物業品牌就占据三 席，分属同一（第1名）、顶新（第2名）和旺旺（第6名）。1993—1998年,台灣食物業對故國大陆 的投资总额达1,110亿元新台币，与同期在岛内投资金额1616亿元新台币比拟，仅差506亿元新台币 ，至關于全岛投资的69%。仅从福建漳州市统计，1998台商投资的食物加工業就有184家，合同操纵 台资2.89亿美元，别离占台资加工企業数和台资总金额的78.3%和80%。

　　進入21世纪后，故國大陆在“十五”規划時代，食物消费还是城乡住民消费的主体；到2005年 時，人均GDP将达90防水防油貼,00元人民币摆布（1100多美元）,食物消费将显現多条理成长，出格是农業布局 的调解和农產物日趋丰硕，更将為食物工業供给充沛的原料。近几年来，屯子消费起头@呈%7妹妹j2%現@都會化 偏向，西部大开辟又将為食物工業進一步供给丰硕的原料来历。是以，“十五”規划既為故國大陆 的食物工業提出了成长远景，又制订了食物工業的成长方针和重点是饮料工業、便利食物、食物加 工与食物包装機器和包装装备的技能立异如包装外观的设计和新包装质料的开辟等等。在这些方 面，台灣食物業都具必定上風和履历。可见台商食物業者投资故國大陆不但汗青和近况不错，并且 远景一片大好。